Inspirado na tradicional maçã do amor, o “morango do amor” virou a nova tendência entre confeiteiros e consumidores nas redes sociais. A receita chama atenção pela cobertura de caramelo e pela combinação com recheio cremoso.
Um dos pontos-chave do preparo é o uso de vinagre de álcool da Minhoto na calda. O ingrediente tem função de ajudar a evitar a cristalização do açúcar, garantindo uma superfície mais uniforme e crocante.
Quem explica é a confeiteira Loynna França, que atua há sete anos com doces artesanais em São Lourenço da Mata, na Região Metropolitana do Recife. A convite da marca Minhoto, ela gravou um vídeo com o passo a passo da receita.
“O uso do vinagre fará com que o açúcar principal se quebre em duas moléculas mais simples: frutose e glicose. Com estes três tipos de moléculas na calda, fica mais difícil que os cristais se encaixem em blocos evitando com que grandes cristais se formem deixando a calda empelotada”, explica Loynna.
Preparo exige controle de umidade
Outro ponto importante da receita é o controle da umidade. O morango deve estar em temperatura ambiente e bem seco antes de ser recheado. O brigadeiro também precisa estar frio, mas não gelado, para evitar que forme gotículas de água.
“Se o morango estiver gelado ou úmido, a calda pode perder a aderência. Isso também vale para o brigadeiro: se estiver gelado, pode transferir umidade para o caramelo e comprometer o acabamento”, alerta a confeiteira.
Receita de Morango do Amor
A montagem da sobremesa ocorre em três etapas: preparo do brigadeiro branco, cozimento da calda e finalização dos morangos com palito. A calda é feita com açúcar, água, glucose, vinagre de álcool Minhoto, corante vermelho e pó dourado.
Brigadeiro branco cremoso
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390g de leite condensado
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200g de creme de leite (com 17% a 20% de gordura)
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20g de margarina
Calda de caramelo
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480g de açúcar refinado
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100g de glucose
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120ml de água
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20g de vinagre de álcool Minhoto
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10g de corante vermelho extra forte
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2g de pó dourado (opcional)
Após rechear os morangos e espetá-los em palitos, eles devem ser mergulhados na calda ainda quente, que endurece rapidamente formando a casquinha ao redor da fruta.
Passo a passo em vídeo
O vídeo com o modo de preparo está disponível nos perfis da confeiteira e da Minhoto no Instagram: Assista aqui: https://www.instagram.com/reel/DMV_fu4yhf4/?igsh=aThjN2ozM3Eyd2Zr
via assessoria